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收获蛋的酶水解及其产品的抗氧化活性研究

作者:365bet亚洲最大网投 时间:2019-11-12 09:27
收获蛋的酶水解及其产品的抗氧化活性研究
Hoshinhana
[摘要]本研究采用单因素试验和集中组合试验设计方法,研究了盐水蛋蛋白酶解和蛋清蛋白水解的最佳条件。抗氧化特性,Sephadex G-25和离子交换色谱(IEXC)分离和纯化的其他研究,分离产物的氨基酸组成与未分离的酶水解产物的比较;各组分的抗氧化特性用统计方法评估。
目的是为使用丰年蛋成分开发新的保健食品和食品添加剂提供科学依据。
主要研究结果如下。
(1)采用单因素试验和中心组及实验设计,碱性蛋白酶酶解蛋蛋白的最佳工艺条件为:酶水解时间150分钟,浓缩底物m(材料)m:V(液体)为0。
05,酶的pH值为8。
25,酶温46。
在2℃下,酶的添加量为2317U / g,酶水解产物的水解度为10。
1%,半透明黄色。
(2)通过葡聚糖凝胶层析和阴离子交换层析分离后,将蛋清蛋白水解物以相同浓度分成称为峰I,峰IIa和峰IIb的三个组分。IIa显示出更大的总还原能力,羟基自由基的去除率和DPPH自由基的去除率。
(3)通过分析未分离的丰尼蛋蛋白水解物和分离的峰IIa的氨基酸组成,未分离的丰银蛋蛋白水解物含有17种氨基酸,涵盖7种必需氨基酸。34代表总氨基酸。
24%,其中第一个限制性氨基酸赖氨酸是6。
64%
分离的峰IIa的氨基酸数减少6,并含有谷氨酸(Glu),丙氨酸(Ala),缬氨酸(Val),亮氨酸(Leu)和赖氨酸(Lys)。质量得到了很大提高。
(4)未分离收集的卵,羟基峰的去除率,峰I,峰IIa和峰IIb的IC 50为9。
65克/升,9。
22克/升,0
602克/升,5
分离和纯化后的蛋清蛋白水解溶液的峰IIa为03g / L,是未消化的蛋清蛋白水解物的峰IIa的16倍。对于DPPH自由基去除率,峰I,峰IIa和峰IIb的蛋清蛋白水解物IC50分别为3。3。
72克/升,6
26克/升,0。
065克/升,5
蛋清蛋白酶IIa的峰值为57,未分离。
关于总还原能力的测量结果三次,在相同浓度下,分离后的峰IIa大于相同浓度的未分离的蛋蛋白水解物的总还原能力。
[补助单位]:西北大学A&F[年]:硕士学位[获奖年份]:2012年[分类号]:TQ936。
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